蔬菜水果的新鲜度对其营养价值有重要影响。一般来说，采摘后的蔬菜水果会随着时间的推移逐渐失去部分营养成分，特别是维生素C、维生素B、叶酸等水溶性维生素以及一些抗氧化物质。这些营养成分容易受到光照、温度、氧气等因素的影响而分解或氧化，导致营养价值下降。

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此外，新鲜的蔬菜水果通常含有更多的活性酶和植物化学物质，这些成分有助于提高人体的免疫力和抗氧化能力。而随着储存时间的增加，这些活性成分可能会逐渐失活或分解，从而降低其对人体的健康益处。

因此，为了最大限度地获取蔬菜水果的营养价值，建议选择新鲜的、未久存的蔬菜水果，并在购买后尽快食用。同时，适当的储存方法，如低温保存、避光存放等，也可以减缓营养成分的流失，延长保鲜时间。

蔬菜水果的新鲜度对其营养价值有重要影响。一般来说，采摘后的蔬菜水果会随着时间的推移逐渐失去部分营养成分，特别是维生素C、维生素B、叶酸等水溶性维生素以及一些抗氧化物质。这些营养成分容易受到光照、温度、氧气等因素的影响而分解或氧化，导致营养价值下降。

此外，新鲜的蔬菜水果通常含有更多的活性酶和植物化学物质，这些成分有助于提高人体的免疫力和抗氧化能力。而随着储存时间的增加，这些活性成分可能会逐渐失活或分解，从而降低其对人体的健康益处。

因此，为了最大限度地获取蔬菜水果的营养价值，建议选择新鲜的、未久存的蔬菜水果，并在购买后尽快食用。同时，适当的储存方法，如低温保存、避光存放等，也可以减缓营养成分的流失，延长保鲜时间。